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二哈有话说: 开水就是刚离火的沸腾的水,也可以换成80摄氏度以上的

简介: 二哈有话说: 开水就是刚离火的沸腾的水,也可以换成80摄氏度以上的热水,水温要高这样才能破坏面粉里的面筋,面筋少了筋性就小了,烙出的饼也会比平时柔软许多。

很多朋友也问我,怎么烙软饼,今天就想着做一期小糖饼的视频吧,给大家分享用开水烫面的方式和面,这样烙的饼会偏软一些。

用开水烫面的原理就是破坏面粉里的面筋,面粉本来是不含有筋性的,但是遇到了水之后就会形成面筋,这次直接用开水烫面粉,就会大大的破坏面粉里的面筋了,烙的饼自然会松软了很多。

2、揉好的面是不粘案板的,揉好之后直接滚成长条,下大小相同的面剂,我一共是下了10个面剂。

3、下好面剂之后用保鲜膜盖上防止风干,先取出来一个面剂稍微揉匀按扁,擀成一张中间厚四周薄的饼皮,里面包上白糖馅。

4、然后把收口处收紧防止漏糖,再把剂子按扁,正反两面换着擀开擀大,擀成一张圆形的饼皮,这样一个生胚就算做好了。

刚做好的糖饼是非常柔软的,面香混合着白糖芝麻香,特别好吃,松松软软的,一次性能吃好多张,至于放凉吃不完的饼子,就及时用保鲜膜盖上防止水分蒸发,这样隔夜也不会变硬。

二哈有话说: 开水就是刚离火的沸腾的水,也可以换成80摄氏度以上的热水,水温要高这样才能破坏面粉里的面筋,面筋少了筋性就小了,烙出的饼也会比平时柔软许多。

如果一开始揉面粘手的话,盖上保鲜膜让面饧上5分钟再去揉,这时候不粘手而且很容易的就可以揉光滑。

擀饼皮的时候不要使太大力气,力气太大很容易就能把饼皮擀破了,这样烙饼的时候不会鼓泡反而会流一锅糖,觉得快要破皮了就不要再擀了。


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